x

Umak Stroganof, ili kako su Rusi oduševili svet

13.09.2018

Umak Stroganof, ili kako su Rusi oduševili svet

Junetina Stroganoff ili Govjadina po-strogonovski je rusko jelo za koje se veruje da je dobilo ime prema istoimenom grofu. Alexsander Sergeyevich Stroganoff se rodio u Parizu, pa ne čudi što je ovo jelo zapravo kombinacija francuskih i ruskih ukusa. 

Pretpostavlja se da je originalni recept sadržavao pirjanu junetinu mariniranu u francuskom senfu, te posluženu s ruskim kiselim vrhnjem, koje je njegov kuvar nazvao po svom gospodaru. Danas se ovaj umak, ili neke njegove varijante, kuvaju na svim kontinentima, a obično sadrže pirjani luk, beli luk i nezaobilazne gljive. 

Umak Stroganoff se uglavnom poslužuje uz široke rezance, no moguće ga je kombinovati i sa pirinčem, kuvanom palentom, ječmom i krompirom. Zapravo, reč je o fleksibilnom prilogu koji se može dodati bilo kojoj vrsti hleba i sličnih peciva. Ma, možete ga jesti i samo s hlebom, opet ćete osetiti taj ukus ruskog dvora. 

Sastojci za umak Stroganoff: 

900 grama junetine 220 grama šampinjona 1 manji luk  2 češnja belog luka 100 ml belog vina 400 ml goveđeg temeljca  100 ml kiselog vrhnja 3 čajne kašike brašna 1 kašika maslaca  biljno ulje  so i biber po želji  1 kašika svežeg luka – vlasca

Priprema: 

1. Na malo ulja i visokoj temperaturi prepržite junetinu narezanu na trakice debljine oko 1 centimetra, koju ste prethodno posoliti i poparili. 

Za recept se obično koristi juneća pečenka, ali vi možete upotrebiti i drugi komad koji imate pri ruci. Pirjajte sve dok meso ne dobije tamno-smeđu koricu.

2. Izvadite meso iz tave, a na istoj masnoći prepržite komadiće luka i šampinjone narezane na deblje kriške. U tavu dodajte i komadić maslaca. 

3. Kada pečurke dobiju zlatnu boju, ulijte belo vino i goveđi temeljac. Drvenom kutljačom ostružite sav ukus sa dna tave. Vratite u posudu meso, i na laganoj temperaturi pustite da se kuva oko sat vremena.

4. Vreme kuvanja zavisi od vrste junetine koju ste upotrebili, pa svakako proveravajte svoj umak svakih dvadesetak minuta i prilagodite po potrebi

5. Na kraju kuvanja u umak umešajte kiselo vrhnje i dodajte komadiće naseckanog svežeg luka vlasca. Dobro promešajte i prelijte preko širokih rezanaca. Dobar tek! 

U videu pogledajte kako se priprema umak Stroganoff.