photo: Péter Csákvári/Hungary Today

Možda u Mađarskoj ne možemo da nađemo razdvojeniju hranu od jela od tikvica, a razlog za to su uglavnom loša sećanja na detinjstvo iz školske kantine i naravno kopar, koji je takođe biljka ljubavi ili mržnje.

Međutim, kada je dobro pripremljena, supa od tikvica jedno je od specijalnih tradicionalnih mađarskih jela. Povrće grickalica prvi put se pojavilo negde u 16. veku, mada su u to vreme bile još uvek daleko od svog sadašnjeg oblika.

Uglavnom su ga konzumirali siromašniji ljudi, a zatim je samo zgušnjavao povrćem. Paprike napravljene od bundeve i tikvice bile su prve takve vrste koje su napravljene od rakije, sredstva za zgušnjavanje supa i sosa, koje su dolazile od Austrijanaca.

Supa od tikvica uglavnom se zgušnjava brašnom i šlagom. Međutim, različiti povrtni odresci pripremljeni su sa različitim agensima za zgušnjavanje, što je u nedostatku hrane posle Prvog svetskog rata takođe promenilo i recept tikve.

Bilo je i vreme kada gulaš od tikvica - između ostalih povrća odreska - počeo da igra zaista važnu ulogu u javnom ugostiteljstvu, jer se pokazalo da je hranljiva hrana napravljena od veoma jeftinih sastojaka.

Uz to, može se jesti sa gotovo bilo kojim prelivom, posebno zato što tikvice same imaju mekan, neutralan ukus, tako da mogu raditi sa bilo kojim ukusnim starterima.

photo: Péter Csákvári/Hungary Today

Upravo je to razlog što je kopar ušao u sliku, što zauzvrat daje vrlo karakterističan, agresivan ukus koji može dominirati gotovo ničim, plus sazreva isto kao i tikvica. Tako su tikvice i kopar postali moćni dvojac koji je sada nerazdvojiv za većinu Mađara - za šta nema boljeg dokaza od toga da je u prodavnicama koji ne sadrže paket kopra gotovo nemoguće naći paket iseckanog tikvica.

Gulaš od tikvica - sastojci

- 1 srednji crveni luk

buket kopra

3 dkg putera

1 kilogram zdrobljene tikvice

1,5 dl vode

1,5 dl mleka

1,5 dl kisele pavlake

1,5 kašika finog brašna

1 kašika sirćeta

so i biber po ukusu

Prvo naseckajte luk i kopar. Zatim istopite puter i dodajte sitno seckani luk, pa ga dinstajte. Dodajte joj polovinu kopra, pa mešajte miksu 1-2 minuta na tihoj vatri. Zatim dodajte iseckanu tikvicu i preko nje sipajte mleko i vodu. Dodajte so i biber, a onda promešajte i kuvajte gulaš poklopljeno 15 minuta. U zasebnoj posudi pomešajte brašno sa pavlakom, a zatim mu dodajte kašiku soka od povrća. Mešajte dok ne postane glatka, a zatim je vratite u bazu. Pre nego što ga uklonite sa vatre, dodajte sirće i drugu polovinu kopra.

0

Najčitanije vesti