Foto: Péter Csákvári/Hungary Today

U današnje vreme vrlo malo ljudi vinsku supu grupiše sa tradicionalnim mađarskim božićnim jelima, a čitava generacija je možda nikada nije ni imala.

Međutim, pre trojstva riblje čorbe, bejglija i punjenog kupusa, koji sada dominira stolovima tokom praznika, vinska supa je i dalje bila zvezda mađarskog Božića.

Od sredine 1800-ih do sedamdesetih godina prošlog veka, vinska supa je imala stalno mesto na božićnom meniju. Poreklom iz nemačkog govornog područja, verovatno su ga Švabi koji su se nastanili u Mađarskoj u 19. veku doneli sa sobom iz Nemačke, a njegova potrošnja na Božić bila je uobičajeni običaj u Austriji.

Foto: Péter Csákvári/Hungary Today

Jelo je čak preživelo veliku epidemiju filoksere 1875. godine, iako je ova katastrofa uništila dve trećine vinograda u zemlji i skočila je cena vina. Međutim, tokom svetskih ratova prelepa tradicija vinske supe konačno je prekinuta, jer je sve lošije i ionako oskudno vino odvraćalo mnoge od konzumiranja vinske supe.

Od pedesetih godina prošlog veka, zahvaljujući industriji konzervi, konzervirana hrana dobija sve više prostora.

Do trenutka kada se mađarska vinska industrija pregrupisala, riblja čorba je potpuno izgurala ovo inače neverovatno jelo u zaborav.

Što se tiče proporcija vinske supe, na Internetu se može naći u dosta varijacija. Neki ljudi u nju ulože više vina nego vode. Držali smo se proporcije 1: 1. Ali sigurno ako koristite toliko žumanaca koliko decilitara tečnosti umešate u supu i dodatne dve kašike brašna, nećete pogrešiti i sigurno ćete dobiti zaista kremast, neverovatan krajnji rezultat nalik pudingu.

Možete praviti i knedle od pene kao preliv ili supu, baš poput one koja se koristi za plutajuće ostrvo za deserte (madartej), ali beze ili prsten od beze, koji su vrlo česta dekoracija i deserti na Božić, takođe su savršeni u tu svrhu, a ako vam se sviđa, u supu možete dodati i malo suvog grožđa.

Vinska čorba - sastojci za 2 osobe -

2 dl vode

2 dl vina

4 žumanca

4-6 kašika šećera

2 kašike brašna

sok od pola limuna

cimet

karanfilić

Foto: Péter Csákvári/Hungary Today

Prvo prokuvajte vodu u šerpi sa vinom, limunovim sokom, šećerom i začinima. Možete dodati šećera i začina koliko god želite i onoga što mislite da je potrebno. Ako ne želite da vam sadržaj alkohola brzo nestane, zaustavite grejanje pre nego što smesa proključa i ostavite sa strane da se malo ohladi.

Ako ste začine koristili cele, izvadite ih.

Zatim pripremite sredstvo za zgušnjavanje: mešajte brašno sa žumanjcima dok ne postane glatko, a kada se mešavina vina malo ohladi, dodajte jaja u manjim delovima uz neprestano mešanje.

Nakon što ste dodali sredstvo za zgušnjavanje, zagrejte celu smešu uz neprestano mešanje dok se ne zgusne. Pazite da ga ne prokuvate, jer tada jaje može da precipitira.

Nakon što je spremno, odmah služite sa gore navedenim dekorativnim i aromatičnim elementima, kada je još vruće.

0

Najčitanije vesti