Pastrmajlija je specijalitet istočne Makedonije (na zapadu zemlje je to poznati tetovski pasulj, pripremljen kao tavče gravče). U suštini to su lađice od testa punjene mlevenim mesom što je vekovima jedan od najpopularnijih turskih specijaliteta u koje se turisti zaljubljuju na prvi griz. Ta raskošna orijentalna kuhinja koja nudi pregršt kombinacija nadeva kojima se pune lepinje. Makedonci su recept doradili svojim lokalnim znanjem i specijalitetima.
Turci rade i varijantu sa slatkim nadevima, ali ova pastrmajlija koristi seckano ili mleveno jagnjeće ili juneće meso meso, crni i beli luk, seckani paradajz i mlevenu suvu papriku. Već po opisu je jasno da se radi o vrlo ukusnom jelu, raskošnijem od pice.
Sastojci za pastrmajliju sa mlevenim mesom
Testo:
100 ml vode
100 ml jogurta ili kiselog mleka
100 ml ulja
20 g kvasca
1/2 kašike šećera
1 kašika soli
500 g mekog brašna
Nadev:
500 grama mlevene junetine ili jagnjetine koja daje dublji ukus
1 luk
2 češnja belog luka
1 kašičica bibera
1 jedan seckani paradajz
1 kašika mlevene paprike
200 g pelata
150 g naribanog sira
jaje za premazivanje
ljute papričice prema želji
1. Zagrete vodu da bude mlaka pa umešajte šećer i kvasac.
2. Dodajte ulje, jogurt, so i postepeno dodajte brašno. Mesite testo dok ne postane meko i ne lepi se za ruke.
3. Ostavite testo dva sata na toplom i zagrejte pećnicu na 220°C
4. Popržite meso u jednoj tavi, a luk i češnjak u drugoj. Nakon pet minuta dodajte u tavu s lukom seckani paradajz i začine.
5. Ubacite meso u tavu s lukom, dodajte paradajz i malo vode. Neka se zakuva pa smanjite vatru i kuvajte 60 minuta.
6. Testo podelite na loptice pa razvucite u oblik lađe. Spojite krajeve, podignite bočne stranice i premažite umućenim jajetom.
7. Napunite nadevom i pospite sirom pa pecite oko 20 minuta ili dok ne porumene. Uživajte u specijalitetu.
