Još u vreme naših baka i dedova korheli (sot) supa je bila neizostavan element dana posle praznika.
Ali malo ljudi zna da istorija ovog jela seže sve do antičkih vremena.
Prema određenim legendama, njena istorija se može pratiti do Rimskog carstva, tokom njegovih dugih osvajačkih pohoda.
Negde između 35. i 14. pre nove ere, rimski osvajači su preuzeli provinciju Panoniju, koja je prvenstveno postala strateški relevantna regija zahvaljujući drevnom trgovačkom putu poznatom kao Ćilibarski put.
To je očigledno bilo kada je Dubitatius, kuvar iz Rima sa izuzetno važnom ulogom u obezbeđivanju zdravlja i ishrane vojske, stigao u logor jedne od legija zajedno sa Grumijem, njegovim pomoćnikom.
Jednog dana zalihe hrane legije su jednostavno nestale, a Dubitatius i Grumio su primetili da im nije ostalo ništa osim kupusa.
Tokom dugog putovanja, međutim, kupus nošen u drvenim buradima pustio je sok i ukiselio se, ali kuvari nisu našli ništa posebno zabrinjavajuće u njihovom ukusu.
Tako su, uz prizvuk straha da ne otruju celu vojsku, njih dvojica skuvali supu od kupusa.
Jelo je postiglo ogroman uspeh, a vojnici su se postrojili za nekoliko sekundi. Zaboravili da mogu da se razbole, sutradan je vojska prštala od energije.
Reč korheli (sot) se, inače, odnosila na osobu koja je često bila pijana, stalno crvenila od previše vina.
Danas se ti ljudi nazivaju alkoholičarima.
Ali termin je posebno zanimljiv kada se ima u vidu da reč korheli potiče od nemačke reči Chorherr, čije je prvobitno značenje bilo da opiše plemiće koji sede u potkrovlju crkve tokom mise.
Obično je, međutim, sveštenstvo bilo ono koje je zauzimalo gornji nivo crkve.
Prema drugoj legendi oko korheli supe, zato jelo potiče od sveštenika, u čijim se baštama oduvek gaji kupus.
Kako su se sveštenici bavili i varenjem vina i šampanjca, logično se može pretpostaviti da su u zoru kulinarske umetnosti razvili supu koja je mogla da negira dejstvo alkohola.
Današnja verzija je u potpunosti puna elemenata koji pomažu da se uravnoteži velika konzumacija alkohola koja prethodi praznicima.
Istina svom nazivu, nema ničeg milostivijeg od jedenja vruće činije korheli supe da ublažite moćni mamurluk od praznika.
Korheli supa
Sastojci:
200 g mesnatog dimljenog svinjskog trbuha (Szalonna)
20 dkg kobasice
2 luka
2 čena belog luka
400 g kiselog kupusa
2-4 kašike finog brašna
2 kašike pavlake
2 kašičice kima
2 kašike paprike
2 lovorova lista
So
Biber
Priprema:
Luk i dimljenu svinjsku potrbušinu iseckati na kockice, a kobasicu na okrugle kriške. Počnite da kuvate svinjetinu u velikom loncu dok ne postane hrskavo, a zatim dodajte luk i kobasicu. Skinite šerpu sa ringle, pa dodajte papriku, pa umešajte seckani kiseli kupus. (Ako je kupus previše kiseo, može se oprati pre kuvanja.)
Vratite lonac na vatru, pa kuvajte još nekoliko minuta. Sve to dolijte vodom, pa posolite, pobiberite i pospite ostale začine. Pustite da provri, a zatim smanjite vatru i kuvajte još 15 minuta.
Miksajte pavlaku sa brašnom dok ne postane glatka, pa u nju dodajte nekoliko kašika supe. Ovom mešavinom pavlake zgusnite supu, pa sve kuvajte još nekoliko minuta.
Jelo se može poslužiti sa pavlakom, a možda čak i sa svežim mirođijem!
Foto: Péter Csákvári
