Na prvi
pogled deluje kao da su grčki i običan jogurt slični proizvodi.
Beli,
kremasti i fermentisani.
Ipak,
razlike su veće nego što se čini, kako u ukusu i teksturi, tako i u nutritivnoj
vrednosti.
Ako ste se
ikada pitali koji jogurt je „bolji“ ili koji da izaberete, evo šta treba da
znate.
Kako se pravi grčki, a kako običan
jogurt?
Oba jogurta
nastaju fermentacijom mleka pomoću korisnih bakterija. Međutim, grčki jogurt se
dodatno cedi kako bi se iz njega uklonio veći deo surutke, vodene komponente
bogate laktozom. Taj dodatni korak daje mu specifičnu gustinu i bogatiju
teksturu, ali i menja njegov nutritivni sastav. Običan jogurt se ne cedi toliko
dugo, pa ostaje ređi i blažeg ukusa.
Tekstura i ukus
Grčki jogurt
je gušći, kremastiji i često ima izraženiji, blago kiselkast ukus. Zbog svoje
strukture, odličan je kao zamena za pavlaku u slanim jelima, kao podloga za
dresinge i savršen dodatak uz voće i orašaste plodove. Običan jogurt, s druge
strane, ima laganu, tečniju konzistenciju i osvežavajući ukus. Idealan je za
napitke, smutije i uz tradicionalna jela.
Nutritivne razlike
Zbog dodatnog
ceđenja, grčki jogurt sadrži više proteina u odnosu na običan. Ponekad čak i
duplo više. Zbog toga se često preporučuje osobama koje žele duži osećaj
sitosti, prate unos kalorija ili treniraju. Takođe ima manje ugljenih hidrata,
jer se deo laktoze uklanja zajedno sa surutkom.
Međutim,
običan jogurt često sadrži više kalcijuma, budući da se surutka, koja se kod
grčkog jogurta uklanja, upravo tu nalazi. Kada je reč o mastima, njihov sadržaj
zavisi od toga da li birate punomasnu, obranu ili light verziju, i kod grčkog i
kod običnog jogurta.
Koji izabrati?
Ako želite
kremastiju teksturu, veći unos proteina i zamenu za masnije dodatke poput
pavlake, grčki jogurt je pravi izbor. Ako vam više odgovara laganiji napitak
koji osvežava i podržava varenje, običan jogurt će bolje odgovarati vašim
navikama.
Grčki i
običan jogurt nisu bolji ili lošiji jedan od drugog – samo su različiti.
Razumevanje
tih razlika može vam pomoći da u svakodnevnoj ishrani pravite pametnije izbore
u skladu sa svojim potrebama. Bilo da birate gusti grčki jogurt kao deo
zasitnog doručka ili tečni običan jogurt uz ručak, oba imaju svoje mesto u
uravnoteženoj ishrani.
